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发表于 2017-3-13 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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        现在吃惯了新鲜的猪肉,比较喜欢吃腊肉了,在老家,每年腊月二十几,就要开始杀猪,一整头猪肯定是吃不完的,就用来制作腊肉。

一、折耳根炒腊肉

QQ截图20170313114623.png
      所用食材:折耳根300克、腊肉400克、蒜苗1把、食盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量

折耳根炒腊肉的做法:
1、将折耳根,腊肉,姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒洗净
2、姜,大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀
3、折耳根用清水洗过后,用手折成段
4、腊肉上锅蒸熟,然后切成薄片
5、过中放少许油,待热后,将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒,直至腊肉肥肉部分变成透明色,熟了,然后盛出,放入碗中
6、锅中留少许底油,然后放入姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒煸炒出香味
7、这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油,翻炒均匀即可

二、柴火香干炒腊肉
QQ截图20170313114642.png
所用食材:腊肉100克、柴火香干150克、大蒜叶适量、姜适量、干辣椒适量、剁辣椒适量、料酒适量、生抽适量

做法:
1、首先将腊肉切片、柴火香干切条、大蒜叶斜刀切段、姜切菱形片、干辣椒切节。
2、锅中放入油,将腊肉的肥肉部分下入锅中,煎出油脂,接着下入姜片、干辣椒,倒入剩余的腊肉翻炒,随后加入香干,翻炒片刻后
3、加入剁辣椒,淋入适量料酒调味,倒入少量清水,煮至汤汁收干时,淋入适量生抽,加入大蒜叶,翻炒片刻,即可盛盘享用。
三、四季豆炒腊肉

QQ截图20170313114655.png
四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;
化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;
主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症
所用食材:四季豆300g、熟腊肉200g、植物油6茶勺、盐3g、味极鲜2g、鸡精2g、姜2g、尖椒30g、小米椒10g

做法:
1、把熟腊肉切薄小片,四季豆去掉老筋洗净切斜段,姜切末、小米椒、尖椒洗净切丁
2、热锅凉油,油热8成下姜末、下四季豆翻炒均匀,下小米椒、尖椒
3、加少许盐翻炒出香味变软
4、下腊肉翻炒2分钟
5、加味极鲜再翻炒2分钟
6、加鸡精,翻炒均匀即可

四、腊肉炒双豆

QQ截图20170313114708.png
所用食材:雪豆400g、豆干200g、腊肉150g、油适量、盐适量
做法:
1、准备腊肉,准备豆干。
2、将豆干清洗干净之后切片。
3、炒锅热油将豆干放入煎炒片刻。
4、雪豆去头尾清洗干净。
5、腊肉放入蒸锅蒸熟之后切片。
6、豆干煎几分钟之后放入雪豆和腊肉加适量的盐拌炒均匀。
7、炒至雪豆断生即可。(喜欢雪豆软的可以多炒些时间)
8、这款家常菜,清鲜爽口,雪豆色泽翠绿,豆干金黄,腊肉口感甘香,是下饭佐酒的美味小菜

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